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做为一个无肉不欢的人，大口吃肉简直是最开心的事啦。尤其是香糯又入味的卤肉，一口吃下去简直满满的幸福，但让卤肉口感好吃，又香糯入味，并不是一件简易的事，60年卤肉店boss：只要3步，你也能够做到卤肉店水平的卤肉！卤水对于卤肉来讲，可是卤肉的灵魂，卤肉好吗吃，全看卤水做得怎么样。第*步，制做卤水一定要用骨汤，骨汤可以说是卤水的灵魂。第二步，在骨汤里加入调味品开火煮，煮制填料的口味进入卤水。第三步，素菜和荤菜一定要分开卤，不然影响味道不说，也会串味，导致素菜和荤菜都不好吃。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉家常做法。
卤水双拼配料：
猪舌 1条、豆腐干 2块、陈皮 1块、八角 2颗、干辣椒 4颗、生抽 1小碗、精盐 3克
烹饪步骤：
1.猪舌洗净，冷水下锅；
2.煮开烫熟；
3.取出，用小刀将舌苔（白色部分）刮干净；
4.准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净；
5.将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅；
6.加入生抽1小碗；
7.加入可以基本掩盖猪舌的开水；
8.大火煮开；
9.转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐；
10.豆干用清水冲净；
11.将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火；
12.让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。
烹饪小贴士：
1、卤肉主要以香辛料和肉为主要原材料加工而成。卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的四川卤肉即由成都人传播到台。
2、增加食欲，有益营养。卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。因此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原材料，应与异味较重的牛、羊肉及多种动物"下水"如肥肠 原材料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜肴的质量。
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