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川卤现捞的做法大全(川卤现捞加盟店有多少)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:13 人气：
很多人对现捞卤菜的做法大全中，它的一些制做方式并不是很清楚，故此在制做这类佳肴的时候，需要对它的制做方式进行了解，使得制做的时候，能够很轻轻松松的制做出可口的现捞卤菜。鲜卤现捞的做法大全：卤凤爪：汁鲜味浓、油润化渣原材料：鸡脚500g，廖排骨卤料1包制法：⒈ 鸡脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水(没过鸡脚即可)，倒入廖排骨卤料，鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透(筷子轻轻松松根据凤爪即可)。⒊ 关火，让凤爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。小贴士：倘若有爱慕吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。怪味鸡丝：色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。原材料：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。制法①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。操作要领：芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也能切块或片。姜汁肘子：肘肉酥烂，清香美味。原材料：猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。制法①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。操作要领：要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，假如肘子咬不动、嚼不烂，菜品形、色再好，还是前功尽弃。因此，在制做时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。学鲜卤现捞的做法及秘方就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，口感正宗，流程详细，简易易学。
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