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对于新手创业来说选择项目的重点在于哪一个更容易成功，因此，在面馆和做卤菜凉菜生意中需要确定的是兴趣和赚钱哪一个重要。创业之所以有机会的主要原因就是创业者总能有独到的眼光去判别一些事情，把某些事情做到**，所以如果相对于创业的成功率，我认为选择做面馆和做卤菜凉菜生意是差不多的。但是对于大多数新手来说，不可能有对于行业的认知，也不可能看到做卤菜凉菜和做面馆生意的潜在风险。所以，如果您只是抱着试一试的心态来创业，那么我更建议您做卤菜凉菜，而不是做面食生意，原因主要有如下几个：
为什么这么说？这是因为做面馆是必须要开店的（卖凉面炒面除外），你不开店你就不能做。但是做卤菜凉菜不一样，我资金少一些我可以只摆摊，不要铺面。消费者行为习惯的不同，导致这两个项目的经营模式差异。如果你做面馆就必须要选择铺面，一方面选址有局限性，毕竟当下市场竞争大，好的口岸不好找。同时，好的口岸也意味着租金高，甚至还有高额转让费，这增加了创业的难度和风险。尤其是创业的新手尝试这种经营模式，大概率就是亏钱了。但是做卤菜生意不一样，我摆摊，我摊小，我可以选择卤菜品种的一种或多种精品来做，哪里人多往哪里卖，没有固定成本支出，投资1~2万元基本上就可以落地这个项目，所以如果是新手更建议大家先做凉卤菜生意。
虽然说面食绍子这种东西在冷冻存储的情况可以使用7~14天，但是鲜面条这种东西，最多存储也就是2~3天，这意味着什么呢？如果您面馆生意在食材控制上做不好，也就意味着你的损耗大。而卤菜菜品，作为肉质食材，好处可以做到随手卤制和管控，并且大部分食材的存储周期长，不易损坏，因此也就降低的损耗的风险，相对来说这样操作更容易。
首先说面食生意大部分都是需要铺面的，那么桌椅板凳、屋内成设、操作台、煮面炉、清水池、冰箱冰柜一个也不能少，并且还有严格的消防卫生需求，如烟雾报警器、液化气泄露报警器这些东西，虽然说有些东西不值钱，但是零零碎碎的玩意非常多，搞起来成本也就低不了了。而如果只是做一个卤菜摆摊生意，首先桌椅板凳这些东西基本就不需要了，一个卤菜操作台，两个50桶或者80桶，一些简易的锅碗瓢盆，以及一个冰箱就够，额外就是找一个卤菜推车，这就是全部家当，从硬性经营来说成本至少要减少70%。
市面上大部分面馆的订单金额都是在13~15元之间，这说明什么呢？也就是今天你卖了1000碗面条，那么你的营业额才能达到15000元，话说什么样的口岸能够给您提供1000个流量？因此，市面面上大部分的面馆生意营业额都是在1000~2000元之间，也就是100碗面左右的销量。但是对于卤菜摆摊来说不一样，要知道一金猪耳朵便宜的卖50一斤，贵的可以卖70元一斤，客单价上就要比面食高一大截，大部分的卤菜凉菜订单的单价都是在30~60元之间，同样卖100个卤菜凉菜的单子，营业额就可以达到3000~6000元，而要找到能够为您提供50个订单的摆摊位置就相对容易找了，所以做卤菜确实要更好于做面食生意。
创业特别大的风险是什么？其实主要是认知不足，因为很多人意识不到创业的风险，有时候攒了很久的资金想要做一个事情，但是对于行业的不熟悉，导致自己后期创业失败。所以，在创业之前一定要想好这样的项目能不能做，能不能被接受。其次就是要下定决心去做一个事情，并且要从低成本、低风险做起。很多时候大家都会有这样一个心理，就是好一点能够更节约成本，总是想一次性就弄好。但是，我们在创业阶段最需要的就是能用，能用就行，因为总有很多未知的资金投入还没有发生，但是有些未知的支出很快就会到来。如果您不知道做面食好还是做卤菜好，读完这篇文章或许你就明白那个项目更适合您了，最重要的是创业永远需要的是较好的眼光，我说的不一定就是对的，希望我的经验分享有帮助。成都厨师培训咨询电话：028-6245 3800。
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