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牛肉属于高蛋白，低热量的肉食，女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。我个人就非常爱慕吃牛肉。
学会做这道菜，不光自己能吃好，亲人能得更安全，并且家里来了客人，那样一道菜拿出来倍儿有面子。保证人人赞誉。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤牛肉的制做流程。
一、选材
首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红，水分饱满的牛腱子肉。
用尖利刀子在上面扎几个口。这个主倘若帮助牛肉在炖煮的时候容易入味，也容易熟透，这一项任务也能让商户帮助完成。
二、清洗
买回家的牛肉清洗干净，倘若不着急吃的话，可以用清水浸泡两小时，拔出里面的血。无需切开，整个煮。
三、焯水
锅中加凉水，没过牛肉，再加入两勺料酒，烧开煮两三分钟，把牛肉里的血液煮出来。
牛肉捞出之后，再在干净的热清水中冲洗一遍。
四、备料
下面是我们准备的卤肉料。
冰糖，八角，花椒，草果，干辣椒，香叶，八角，生姜，大葱，老抽，生抽，食盐，茴香，桂皮。
五、卤煮
牛肉放入锅中，加入准备好的热水。然后把多种卤肉的料放进去。
电压力锅开到特别大压力。我们煮的是一整块的牛腱子，因此需要特别大的压力。
几分钟就上气保压了。大约半小时就煮好了。然后等压力自动释放，到压力自动释放完毕，总共时间不到50分钟。
炖好的肉，我们可以用筷子轻轻的扎进去，说明就炖熟了。
熟透的肉可以用筷子轻轻扎进去
六、回缩
卤煮好的牛肉，虽然比生肉小了一些，但是个头還是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来，自然放凉，然后放在冰箱冷藏室里，让牛肉回缩，目的是让牛肉肉质更紧，那样的牛肉吃起来更有嚼头，更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了，我是头一天晚上做的，第二天中午拿出来刚刚好。
小贴士，建议大众可以尝一尝牛肉中心的部位，要是你感觉入味不够的话，可以把牛肉放在料水里，再浸泡上一两个小时。我煮肉的时候放的盐和生抽老抽足，口味比更好，大约又浸泡了半个多小时就特别好吃了。
七、切片
从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了，弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型，高端大气上档次。
八、调蘸料汁
取几瓣蒜，切成蒜末，锅中烧油，油热后浇入蒜末中，激发出香味，再加入一勺生抽，几滴香油，一勺醋就可以了。这个蘸料汁适合儿童吃。
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