培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤猪头肉的做法及配料秘方(正宗卤猪头肉的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:39 人气：
猪肉，是我们日常生活中吃的最多的肉制品吃的美食之一。做法还是非常多的，像现捞卤菜熟食店里猪肉制品菜肴還是非常热卖的，今天小编就来和大众分享一款卤猪头肉的做法及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：猪头一个约10斤香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 荜茇3克、甘草2克、丁香1克。注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。辅料：精盐300克、酿造酱油150毫升、黄酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克。卤制方法1、从市场或者冷库买会猪头一个，买十斤左右的，猪头一般全是肉联厂加工过的，看着表面光滑沒有猪毛，其实毛根还在肉里，可以让卖家再喷烤一次，当然要是你有喷枪也能够在家在处理一次。2、买回的猪头用清水浸泡至沒有血水出来，待用。3、锅中加入25斤清水（假如你有汤底较好，不过其实区别不是太大，一般清水即可），加入香料包一个，精盐300克，大火烧开小火熬煮一小时后即成卤水，下一步就可以卤猪头了。4、在卤水开锅状态下先后放入酿造酱油150毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克，搅动一下使其溶解，然后放入猪头，因为猪头和卤水有温差，放进去后卤水不会开锅，等卤水再次开锅后加入黄酒（沒有黄酒可以用料酒）100毫升，调整火候，调至锅中汤面始终微微泛花即可，开始计时、始终保持这个火候90-100分钟，将猪头捞出，拆去骨头即可。注：1、盐的比例较为大家化，假如味道重可以适当增加一点盐，一般猪头全是配搭蘸料或者再次加工后食用，因此卤的时候不要盐味过重。2、实际上猪头肉凉透了较好吃，用这个时间火候做到来可以达到热着吃糯烂，凉透了肥肉脆爽的感觉。3、再卤制流程中猪头熟到一定的程度时候会漂浮，可以在上边压一个篦子或者合适的锅盖，上边在压一重物，锅底无需垫篦子，由于小火状态下不会糊锅（除非是上边重物太重猪头受挤压）。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
