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咸香鸡的做法与秘方(咸香鸡的民间偏方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:16 人气：
咸香鸡，是四川成都传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，口感甘香。今天小编就就和大众分享一款咸香鸡的做法与秘方，爱慕吃的鸡小伙伴不妨试一试，口味*对不会让你失望的！一、咸香鸡的卤水制做香料：陈皮10克，香叶5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黄桅子（调色的，颜色不够可以多加点）16克。调味品：盐1000克，味精400克，鸡粉250克，独凤轩浓香型骨髓浸膏200克。主料：水15千克，筒骨300克，瘦肉250克。制做：1.把筒骨，瘦肉过水，冷水洗一下。把所有香料用沙布包起来，包成香料包。2.另起桶加入15千克清水烧开，下入筒骨，瘦肉，香料包，盖上盖煮20分钟后，下入全部调味品烧开关火盖盖，静置一夜第二天即可使用。二、咸香鸡的卤制1.准备一盆冰水，一只鸡，把昨天那锅卤水烧开。首先鸡在卤汤里三进三出，就把鸡头拿住，鸡身全部下入卤汤里，再提起来，那样重复三次。2.然后再把鸡在冰水盆里也那样重复3次。3.最后再在卤汤里那样重复3次，把鸡腹内的冰水全部倒出来，就可以松手了。4.烧开后，微火（卤汤刚冒泡），盖上盖子，一小时后关火。把鸡捞出来，把卤汤桶放到冰水里，使其速度快冷却，再把鸡放入卤汤内，冷藏静置一夜。5.第二天捞出，砍成块装盘即成。注意事项：1.鸡在卤汤里三进三出，再在冰水里三进三出，最后在卤汤里再三进三出，这三步是为了让鸡的皮更脆，肉更滑。2.煮好的鸡，浸泡一夜才使用，是由于口感温度越底越容易浸入肉里，温度高了，口味就不容易进去了，只留在表面。这还是那些鲜卤现捞要浸泡一下的原因，鸡浸泡一夜后，连骨头全是香的。急用的话，也能够煮好捞出放入冰水里冰一下就用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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