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卤肉蘸料汁的做法和秘方(卤肉蘸料汁的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:04 人气：
分享10款适合卤肉的蘸料汁做法，同時也可用来制做荤素凉菜。卤肉蘸料汁的做法和秘方，友好的交流和沟通，才有利于我们共同成长。一：咸香油汁原材料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克做法1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。2. 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。3. 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。二：芝麻香蘸碟原材料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克做法1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。2. 小葱洗净，切成葱花。3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。三：蒜香味碟原材料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克做法1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。四：. 葱香醋碟原材料：葱白20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟菜油30克做法1.葱白切丝，香菜洗净切成末。2.碗中倒入酱油、陈醋。3. 放入葱白丝、香菜末，最后加入熟菜油，调匀即可。五：蒜蓉姜未汁原材料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食盐4克，鸡精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克做法1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。3.熟菜油倒入锅中烧热，倒入调味品碟中拌匀即可。六：米椒开胃汁原材料：小米椒40克，白醋20克，食盐4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉汤20克做法1.小米椒切成碎粒，放入调味品碗中。2. 倒入白醋、辣椒油，再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。3. 最后加入香油即可。七：甜酱碟调味品：甜面酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克做法1锅中倒入熟菜油烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。2. 调味品碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。3.最后加入香油拌匀即可。八：酸辣汁原材料：大蒜10克，新鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，食盐5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克做法1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉，小米椒切碎，倒入调味品碗中，再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。2. 最后加入食盐，白胡椒粉，搅拌均匀即可。九：小米椒麻辣汁原材料：小米椒50克，小葱、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食盐5克、白糖10克，熟菜油10克，肉汤20克做法1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中，再倒入生抽，加入食盐、白糖搅匀。3.倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。4.熟菜油烧至150度，淋入碗中即可。十：酱香豆瓣汁原材料：小葱、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉汤20克做法1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。2.锅中倒入菜油烧热，下入豆瓣酱炒香，再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌匀即可。十一：干辣椒蘸料配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，做法：1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（爱慕麻辣得，可以将花椒的用量增加）4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉5：将所有原材料放在盆里，充分拌匀即可。我们运营川卤现捞店近30年，分享的全是自己在运营流程中的经验和心得，关于现捞卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，爱慕现捞卤菜的朋友可关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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