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秘制酸辣粉的做法配料
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:13 人气：
今天小编和大众分享的是一款秘制酸辣粉的做法配料，可以商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~【秘方】粉条160-165g，青菜10-15g（2条），香菜5g（1小撮），小葱5g（1小撮），卤蛋半个，豆腐皮20g，酥豆10g（1茶匙），花生10g（1茶匙），盐2-3g（1小勺），靓汤煲1.5克，麻椒粉2g（小半勺），醋35g，厚味无穷红油调味汁10-15g，肉臊子40g，汤底450g左右。【粉条的泡制】1、一定要买质量好的红薯粉条，稍粗的较好。2、提前一个晚上清水里泡，水要盖过粉条，至少泡12个小时以上才能用。【酥豆和花生米制做】1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时。2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆，中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出。3、起锅烧油炸花生米，取适量炸好花生米碾成花生碎备用。【汤底制做】1、将新鲜猪骨和鸡架清洗干净后，备用。2、焯血水，水煮沸5-8分钟。3、清洗后，添加骨头的6倍水，加回味粉（添加量为骨头和水总量的千分之五）大火熬制2小时。【肉臊子的制做】1、五花肉剁碎或搅成肉末（200克）。2、姜末30g，蒜末30g，甜面酱30g，厚味无穷麻辣香锅酱35g，黄豆酱油60克，猪肉增鲜膏10g。3、锅中放少许油烧热，倒入麻辣香锅酱、甜面酱炒酥，再先后加入姜末、蒜末、黄豆酱油、酵母抽提物猪肉增鲜膏，再把肉沫倒进去炒香，加入1斤左右水小火熬制10-15分钟即可。【酸辣粉制做】1、将粉条、青菜、豆腐皮放入篓中入开水中速度快涮烫（10秒左右），带水捞出入碗中。有条件用煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤烫粉风味更佳。2、加适量的汤底后用筷子从下往上挑起，加入盐、靓汤煲、红油调味汁、麻椒粉、醋调味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、卤蛋、小葱、香菜即可。【小贴士】1、汤底熬制加适量回味粉特别好去掉腥味、提升汤底鲜香味。2、炒制肉臊子加猪肉增鲜膏可强化猪肉风味。3、建议用保宁醋，酸味比较正宗。还可加入老酸菜调味。4、烫酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤为较好。5、现做的新鲜苕粉比干苕粉味道好很多。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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