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卤肉时可以添加哪些食品添加剂？(卤肉时可以添加味精吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:54 人气：
这个问題我都不知道是回答好，還是不回答好，由于回答了的话，确定就会介绍一些添加剂出来，那样还是变相的为添加剂打广告，可能有的网友会骂我的，不回答，好像又辜负网友的邀请，真是左右为难！思量再三，也是来简易的说说吧！那样说出来，是让大众有个警示，和辨别的能力，所谓沒有买卖就沒有伤害，要想体现这句话，首先就得需要我们消费人群能辨别添加剂做到来的个体特征，好去抵制，假如大众去买的时候，都睁一只眼闭一只眼，那就怪不得人家做的人了，假如大众都去坚决的抵制，就算做到来也就沒有了市场，那样谁还会去做呢？还有我们熟食的操作人，也是要在技术上去狠下功夫，而不是投机取巧的加如此添加剂，这样添加剂！可以那样说，在可以预见的将来，随着信息流的发达，这个添加剂是藏不住的，终究会被社会抛弃，回归传统中来，大众想想几十年前，哪有什么增香添加剂呀！那时候不照样做到好口感吗？可以告诉大众，小编所见到的那些十几二十年生意非常好的现捞卤菜老店，都不是添加剂做到来的，全是靠的正统技术！因此好自珍重吧！现在熟食原材料的加工，市面上有好多都加亚硝酸盐提色，或者是双氧水增白去污，大众可以去仔细观察，加过亚硝酸盐做到来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，不加亚硝酸盐做到来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，不会是红色。加双氧水煮出来的东西，最主要的特征便是去污增白，并且这个白，白得不正常，细闻会有一点双氧水的残留口感，特别难闻，加双氧水加工东西，便是一些不法商户，为了利益，买一些死货，次货原料，根据双氧水去死货次货的血污，来掩盖货品本身的质量！还有，有的为了减少自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，全是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数！要是大众做熟食靠这些来增香，还用学什么技术呢，直接去添加剂市场，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西现捞卤菜了，这个加添加剂增香的现卤现捞，大众一闻便知，她与真正香料做到来的香味是决然不同的！加添加剂飘出来的香味就像你用开水兑一碗超级浓度的鸡精水闻起很相似，大众可以去做做实验便知！添加剂只能欺骗你的嗅觉，改变味觉，真正对卤肉产生不了多大的内在效果，倘若我们长期吃增香膏做的东西，一定会败坏我们的味觉，使之口感越吃越大，使味觉变得迟缓木钝，故此提醒大众要注意！用添加剂做的人，你们可以打开增香膏添加剂之类的瓶子，去问问，你们的鼻腔会有什么感觉！*对让你很久都不好受。因此呀！奉劝大众，为了后代也是少用添加剂吧！一切珍重安好！最后也是那句老话，沒有买卖就沒有伤害！卤肉无需任何添加剂，有其是亚硝酸钠，用不好会出人命的，没有老师指导下*对不能用的，只要选择好的肉，用正规的操作方法就能卤出好，产品，不知道你是南方人，還是北方人，一班是南方卤，北方酱，先做一锅老汤，用大骨头，老母鸡，老鸭子，煮上四五个小时，放上些香辛料，放点胡萝卜，芹菜，大葱姜，酱油，蚝油，料酒，老抽上色，也能炒糖色，把味调好，放肉卤就行。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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