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卤鸡翅
材料
鸡翅12只，姜2片，陈皮2瓣，八角2个，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量
做法
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原材料放入砂煲中，加入适量清水，煮至汁浓即可。
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原材料放入砂煲中，加入适量清水，煮至汁浓即可。
卤汁版可乐鸡翅
材料
鸡翅8个
小翅8个
葱5根
蒜头整颗8颗
辣椒2根
可乐(小保特瓶)1瓶
酱油1杯
糖3匙
水适量
做法
1、将鸡翅上的??杂毛拔除。
2、将葱对半切、蒜头放入锅内。
3、将鸡翅放入锅内。
4、倒酱油、糖、可乐、水，淹过鸡翅即可。
5、滚后关小火，大约煮20分。
6、关火后，泡约5分钟，即可盛起。
卤水的制做：
材料：
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3纱布袋２个
做法：
1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1多种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，口感也不错的。
3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，并且苦的。
4用于制做卤水的大葱应保留其根须，这样可使卤水的口味更香。
5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1一般来说，第*次卤会比较甜，慢慢的就沒有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2原材料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比更好。
3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，倘若哪一方面有不足时要补上。一般来说主假如需要补盐、汤。
4卤水在每使用一次后，会有少数的原材料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉制品的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做出底无渣，面滑光。
5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2假如卤味已较咸，就不要加盐了。
卤鸡翅
材料
"鸡翅 15只","卤汁 适量"
做法
取锅将『卤汁』煮沸即可。卤汁材料：姜片数片、八角2颗、葱2-3支、米酒2大匙、糖1大匙、酱油200cc、水200cc。
先将鸡翅，放入准备好的热水中汆烫，再放入作法? 小火煮15-20分后关火（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约30-40分钟。
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