鲜卤现捞添加剂你知道多少？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:41:02 人气：

川卤现捞添加剂你知道多少？现捞卤菜在制做流程中必不可少会加上一些添加剂，用于调节鲜卤现捞的颜色和改善菜质味道，使川卤现捞更容易销售和保存。现介绍一些常见健康的现捞卤菜添加剂，使众多消费人群正确认识它们，避免谈虎色变。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

1、红曲米粉

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色,现捞卤菜上用于和糖色配搭，调卤肉的颜色红色。

2、乙基麦芽酚

乙基麦芽酚做为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外进步。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但由于分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

现卤现捞上主要用于卤汤，在卤制流程放入少许，起到护色增香作用。

3、黄姜粉

黄姜粉是一种天然香料，可为菜式带来天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制做咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。黄姜粉能够合理预防血癌，舒缓牙周病，牙痛也能够用黄姜粉来放在痛的牙齿上，舒缓牙痛。黄姜粉主要用于川卤现捞的调色黄色，用量很小，需要特别注意！

4、D-异抗坏血酸钠

D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉制品、鱼类、时蔬、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原材料，采用微生物发酵生产取得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。

以上几种是比较常见的健康添加剂，鲜卤现捞制做流程使用不会对人体造成伤害，当然市面上还有一些添加剂，比如肉宝王，香精，嫩肉粉，透骨香，辣椒精等，建议少量使用或者不需要，过量食用对人体会有不好影响，消费群体在购买时需要仔细分辨现卤现捞颜色和口感，多选择颜色和口味自然的。

标签：