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地道的成都酱肉，肉色酱红，鲜香入味，吃起来一点都不肥腻。味道细腻又酥烂，酱香醇厚，越嚼越有味，咽下后肉香还在齿颊间萦绕。就着清粥、烧饼或者馒头吃，口感尤佳，连碗里的酱汁都想舔光。天气渐凉，立秋后最重要的事，当然是吃肉，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下成都酱肉的做法。
猪五花肉、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、老抽、生抽、料酒、冰糖、高度白酒
1、首先把五花肉清洗干净，吸净表面水分，由于残留水分容易坏， 准备好姜片、干红辣椒段、香叶、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖后放入锅中，老抽的量可以大一些，大火烧开后转小火，煮3分钟左右即可关火，等彻底放凉后加入白酒；
2、然后把五花肉浸泡到凉透的料汁中，浸泡三天后用保鲜膜封好，冰箱冷藏，每天拿出来把肉翻面，肉必须全部浸泡到酱汁，把泡好的肉 用棉绳穿起来，吊挂在通风的窗口边，凉3天至表面完全干燥，按下去能感觉到内部的肉有弹性为准；
3、最后等晾好的肉缩小了很多即可，如此做成的自制酱肉，可以蒸食，水开后放入蒸锅，蒸20分钟左右即可，放凉后切片就可以上桌啦~
那样做好的自制酱肉，直接吃也很可口，也能炒菜，或者做煲仔饭还是极好的，做法简易，吃法多样，爱慕的话，自己动手试试吧~
小提示
1、做酱肉的时候，材料一定要备齐，五花肉一定要控干水分；
2、酱肉吃法多样，看个人喜好来定。
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