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卤肉秘制配料大全(卤肉绝密配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:58 人气：
川味卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世至今，便与众多群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，以来仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那可口美味的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。其实，卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉秘制配料大全：那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料一般是指研发卤肉的酱料等秘方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不一致。经典卤肉香料配比：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。千里香香*能卤肉的配料：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。所以，卤肉的配料通过卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制做卤肉的流程中起着关键作用。卤肉的做法大全卤肉又称之为现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。卤肉质地适口，味感多种多样。那么卤肉的做法大都是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？一、首先准备好多种需要的材料：主料：五花肉。配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。二、具体步骤做法：1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。5、把肉倒进去，糖浆可非常不错的给肉上色。6、加调味品，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不需要找来找去了。卤肉的食用功效1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有多种多样的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并可以为人体带来血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善机体缺铁性贫血。2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和余外的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗小便不利。3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚以及症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。
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