- 培训咨询：028-6245 3800
卤肉卤水糖色的炒法,鲜卤现捞炒糖色的做法 生活中，我们很多菜品都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了便是色炒的不到位，还有很多人问，糖色用油炒也是水炒，用冰糖還是白砂糖等等问題，炒糖色所有需要掌握的诀窍教给大众，任何的吃的美食，都要讲究“色，香，味”俱全，色一般是排在第*位的，进入眼帘的第*步便是颜色。那么做卤味“出色”的关键在哪里呢？关键就在炒糖色的技术。冰糖在高温的作用下奇妙转化，使卤味这门手艺，从技术上升到了艺术的高度，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下现捞卤菜炒糖色诀窍。
卤肉制做炒糖色流程
炒糖色的8大诀窍：1.锅和锅铲都必须非常干净。假如锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制流程中粘锅，并且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。
2.糖的选择。不论是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大众通过自己实际情况去选择。
3.锅具的选择。我建议大众选择比较厚的铁锅，如此锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大众都能把糖色炒好。
4.炒糖色用的油和水的选择。炒糖色用纯净水更好，但是用自来水也没多大影响，但用用油炒，必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡还是最少，也容易判断糖色是否炒好。
5.把握油温。炒糖色最重要的便是把握油温，不熟悉怎样炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，确定可以炒好的。
6.怎样水炒糖色。水炒糖色比油炒的简易，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，那样的糖色确定炒的清澈见底。
美味可口
7.怎样用油炒糖色。油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒（熟手可以大小火切换），直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。
8.心态。其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大众讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制做时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。
卤味产品以节能绿色、操作简易为主要特点，在制做流程中不仅做出节能绿色，方便快捷，无油烟、无有害气体排放，并且操作简易。卤味不用培训即可操作，为饭店节约人力开销，还保证了食品安全，做出全天然食材、低碳绿色的制做流程，为人们提供传统餐饮文化享受。
标签：
1455
+1
