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香糟猪蹄的做法技巧(香糟卤猪蹄的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:46 人气：
今天小编来和大众说说香糟猪蹄的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！10斤猪蹄比例配料：香糟2500克，黄酒1250克，桂皮70克，八角25克，花椒5克，味精50克，白糖50克，葱段125克，姜片100克，食盐300克。加工制做过程1、原材料加工方法不管是新鲜的猪蹄還是经过商户处理毛污的猪蹄，一般还会残留毛根，我们可用液化气喷枪黄蓝之间的火焰，喷扫至表皮焦糊，放入冷水中，用钢丝球擦拭干净，那样就可以合理的去除掉毛根，处理好的猪蹄，斩切成小块，清洗干净，待用。2、猪蹄白煮将猪蹄放入清水锅中煮熟捞出，放在容器内冷却后，清洗干净，待用。3、香糟卤水做法技巧锅中加入清水约20斤，烧开后，加入食盐300克、 桂皮70克、八角25克、花椒5克、葱段125克、姜片100克、白糖50克、烧开两分钟后倒入容器中，待冷却后再放入香糟2500克，搅拌使其融化成糊状，然后进行过滤，在过滤后的汁液中，再加入黄酒1250克、味精50克，搅拌均匀，即成香糟卤。4、猪蹄糟制方法将冷却处理好的猪蹄浸入香糟卤中，置于低温条件下糟制4-5小时后即可食用。注：因地区味道不同，香糟中含有盐分，盐的比例要通过地区口感做适当调整。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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