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荣昌卤鹅的做法及配料(荣昌卤鹅卤水配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:50 人气：
荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕吃的东西，经过荣昌的客亲人在三百数年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，遭到了成都乃至全国人民喜爱的饮食名点。今天小编就来和大众分享一款荣昌卤鹅的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！一、卤鹅卤料秘方1、汤底：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制汤底3千克。2、卤料秘方：八角（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用卤料袋装）。3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。二、卤鹅做法技巧1、白鹅清理干净；2、鹅用沸水焯过捞出；3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料；4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩；5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份；6、在大锅内下适量的汤底，把卤付出锅里并加入和卤料包和调味料煮沸；7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟；8、检查熟后关火后静泡2小时入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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