- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜想要做的好，香料配搭少不了。下面小编就分享一篇12种必须了解的香料作用和用量。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
一、花椒
花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用，1斤荤菜中放3-5克的花椒，能明显的增加菜品的香味！
二、胡椒
胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些，荤菜中放黑胡椒较好，素菜中放白胡椒较好！如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤，多放一勺的黑胡椒，能明显提升汤的香味！
三、八角
八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般现卤现捞或者炖菜时，3斤食材放1颗的八角，能明显的提升菜品的香味！
四、桂皮
桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用，不论是川卤现捞、炖菜、川卤现捞、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！
五、小茴香
小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强，特别是鸡、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香，能明显的增加菜品的香味，并且小茴香还不会压住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！
六、甘草
甘草微香，尝之后有甜味，一般川卤现捞或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜品的香味还能提升菜品的鲜味！但是甘草不可以放得过多，否则会使菜品有药味！一般1斤食材放1克甘草即可！
七、陈皮
陈皮味香，陈皮具有非常好的增香作用，并且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量的陈皮，可以避免油腻感！一般1斤食材放2克的陈皮即可！
八、草果
草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用很好，并且还具有健胃的作用，因此很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可！
九、白豆蔻
白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，并且还能大幅度提升菜品的香味，因此白豆蔻是用途非常广泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！
十、高良姜
高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味，并且还与非常不错的去膻的作用，和白豆蔻、五香配搭在一起，增香去腻的效果较好！一般1斤食材，放0.5克的高良姜即可！
十一、月桂叶
月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可速度快去除食材的腥膻等异味，并且还能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香叶即可！
十二、白芷
白芷味香，能速度快去除多种食材中的异味，并且还能赋予食材香味，假如将白豆蔻、八角、白芷三者配搭着一起使用，能使菜品的香味更加浓郁！
以上便是给大众精讲的12种辛香料作用，这12种全是我们常常都会用到的，希望大众掌握后能灵活的应用。
标签：
1455
+1
