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泡椒鸡脚怎么做最好吃(泡椒鸡脚怎么做才好吃视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:38 人气：
你知道泡椒鸡脚怎么做较好吃吗？泡椒鸡爪是起源于成都的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣清口、皮韧肉香而著称。泡椒鸡爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。泡椒鸡爪大众应该都不会陌生，不管是在超市也是在大街小巷里都会出现它们的身影。有的店铺生意热火朝天而有的店铺人烟稀少。四川特色泡椒鸡爪还是在全国出名的好吃可口。四川特色泡椒鸡爪香辣可口，不仅可口又营养多种多样，并且还能增加饭量，多食可增强体魄，改善手脚冰凉、冻伤、头晕等现象。同時四川特色泡椒鸡脚的辣椒中还含有一种神秘的特殊物质，它能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，改善皮肤老化。辣椒中还有抗氧化物质，可以使呼吸道畅通可以预防癌症及其他慢性疾病。一、取材：鸡脚 野山椒 干辣椒 干花椒 芹菜杆 鸡精 洋葱 柠檬 西芹盐味精 白醋 料酒 蒜 纯净水 白糖二、处理食材：凤爪洗净，剪去指甲后再过滤冲洗一遍，将剪去指甲的凤爪竖着一切为二。三、煮食：处理好的鸡脚凉水下锅，锅里加入老姜花椒和料酒，再加入几勺白醋（这点10个人做9个人都会漏掉，那样焯水后的凤爪味道会更加的脆爽）大火煮开之后转中火煮，煮的全流程不盖锅盖。注意的是腌料里的盐会使鸡脚中的蛋白质分子凝固，所以需要把鸡脚煮得特别软，否则成品味道会很硬。煮沸后去除浮沫，鸡脚煮至8-9分熟后即可用漏勺捞出，然后放到冰水里面速度快降温，这还是增加凤爪口味的方法。四、泡制：调理盆里面放入芹菜、小片姜、蒜、干辣椒、干花椒、洋葱、鸡精、味精、盐，将拌均匀。将上一步调理盆里的所有食材、切片的柠檬、野山椒和白醋一起放入腌制用的容器里，搅拌均匀，静置备用。煮好的鸡脚用纯净水洗净，放入上一步的容器里，搅拌均匀，倒入纯净水没过所有食材（切记水一定要淹没过鸡脚），这时可以通过自己的口感进行最后的调味。然后将容器密封，一晚上后即可。那样四川特色泡椒鸡脚就大功告成了，但值得注意的是系统学习掌握鸡脚的浸泡时间、温度控制、存放等小知识，一份美食细节决定成败。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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