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新手香料配搭的使用指南
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:50 人气：
新手小白都知道，做现捞卤菜，香辛料的配搭使用是非常关键重要的。较好的了解多种香辛料的特性及作用，我们才能做到较好的卤味熟食来。下面小编就来和大众分享下新手香料配搭的使用指南，希望对大众有所帮助！一、草蔻、白蔻、肉蔻三种常用的豆蔻其中两种共用的时候，应该在用量上向着使料的用量靠近，那样可以避免带出一种涩感和回口时的微苦。二、遇到腥味较重食材的时候，不要简易的提高单一去腥效果明显的香料用量，如白芷、生姜、白蔻这些香料，而是要根据添加多一两种去腥香料为佐料，那样既可以保证去腥的效果，同時也可以有利于香味的多种多样。三、想要获得麻感的时候，不要增加花椒的用量，那样可能让辣度失衡，想要增加麻香，可以用荜菝、胡椒、丹皮、白术、香果、生姜、良姜这些香料，选择添加在佐料或是使料位置，那样获得麻香效果会较好些。四、草果整颗使用，在卤水熬制比较肥腻的食材时，获得脂香要高于只用草果皮，而在熬制香油的时候，使用草果皮得到香味要更加的纯粹。五、新手朋友们为了得到香味的浓郁，往往会只是会单纯的加大主料的用量，例如八角、花椒、辣椒、桂皮如此的香料，淡淡加大用量，提供常常只是失衡后的腻，为了香味浓郁，往往需要在佐料部分下功夫，例如山奈、香叶、砂仁这的香料添加使用，得到的效果要好于单纯的提高主料的用量。六、香料中有些香料同時使用时，需要将它们降低用量才能获得较好的效果，例如八角和小茴香同用的时候，八角的用量可以稍微降低，香果和丁香同用的使用，丁香和香果的用量都应该稍微降低，砂仁和香菜籽用于后香的时候，砂仁的用量应该稍微降低，不可多于香菜籽，荜菝和砂仁同用的时候，荜菝的用量要少于砂仁，陈皮和香茅同用的时候，香茅的用量需要降低，白芷和白蔻同用的时候，白芷的用量要明显的降低，肉蔻和草果同用的时候，草果的用量需要降低些。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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