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广式烧鸭的做法与秘方(广式烧鸭的做法和配料配方图片)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:05 人气：
下面小编和大众分享一款广式烧鸭的做法与秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料鸭子1只辅料姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨汤 2茶匙（10ml）做法 1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）小贴士1.给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）2.吹好后再把鸭子晾干，吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的*佳效果。3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不相同。烤的流程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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