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卤肉秘方及制做步骤
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:28 人气：
卤肉，又称之为现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原材料加工而成。卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉秘方及制做步骤：用料五花肉 1000克李锦记秘制红烧汁 1瓶（小瓶）八角 2小个香叶 3至4片花椒 一小搓桂皮 1小块草果 1个丁香 3粒大蒜 一头姜 5片盐 15至20克准备好材料肉切成大概两厘米的大肉丁，把偏肥一点的分开来，备用现在的五花肉很难买到全全是肥瘦相间的靓肉，因此我会把很肥的先放锅里煎掉一部分油，那样吃起来就不会觉得大肥，但不能煎太过了，否则就不好吃了太肥的煎掉大部分油后再把比较瘦的倒入一起煎炒，也还会出多一点油，让整体味道较好你看，那样一煎都煎出一碗油出来了，少吃一碗油，是不是更健康点煎到这种略微金黄色就可以了，把余外油倒出后，放姜蒜一起炒出香味然后把肉倒到另一个锅里，剩下一点油放入剩余的香料，小火煎出香味，然后倒入整瓶红烧汁，烧开后一起倒入肉锅里为了不吃到香料，我把它们都装卤料小袋里了加入适当的水，末过肉即可大火烧开，再改小火焖30至50分钟，我用铸铁锅只用了30分钟，出锅前加盐焖10分钟出锅啰，好香好香啊，是不是很简易小贴士想更简易的制做，可以把步骤7直接在步骤6和大蒜姜一起加入炒香后倒入红烧汁加再加水未过肉焖煮就行，同样好吃，红烧汁很甜，焖好后要加点盐平衡一下，不然就不好吃了，关于香料，丁香可以省略无需，其他都必须要草果用之前要用刀拍开个口，那样才会容易出香味，美食与大众的生活密不可分，现在吃的东西吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习发展中，美食还是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的味道，虽然口味不同，但是爱慕的人也不会少，对吃而言，爱慕便是美食，关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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