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卤水常有“南卤北酱”的说法，这是南方和北方卤水口感上的差异，北方口感偏重，下面小编就分享一篇四川卤水的做法及秘方。舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师微信：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
家常版川卤卤水的做法及秘方
准备材料：
1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；
制做步骤：
1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的口味一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。
卤水是一个非常*能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了可口美味的打卤面。那样好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做现捞卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了。
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