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百年老卤店的绝密秘方卤鸡脚、卤牛肉、卤鸡蛋的做法(百年老卤配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:28 人气：
1、卤凤爪食材：鸡脚 、花椒 、八角 、小茴香桂皮 、老抽 、生抽 、十三香姜 、白酒 、料酒 、 白糖、香叶做法：1、去除鸡脚的指甲，然后用清水把鸡脚漂洗干净。姜切片备用。2、锅中加入清水，把凤爪下锅，然后加入几滴白酒，等待锅中水沸腾5分钟后将凤爪捞起来。3、锅烧干后锅中加入食用油，放姜片炒香后加入花椒、桂皮、倒入适量的清水，然后放入小茴香、和十三香、香叶，等待锅中水沸腾后加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒。4、然后将凤爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，再改成小火焖20分钟左右。5、焖好后，不要急着捞出来哟，让鸡脚在汤汁里浸泡个吧小时才是真的好吃哦~2、卤猪肝食材：猪肝、八角、料酒、姜、盐做法：1、将新鲜带血的猪肝放入清水中浸泡、等待淤血散尽以后放入沸腾的水中煮约15分钟左右。2、将猪肝捞起来用凉水冲洗一下，以免有浮沫。然后将猪肝晾起来。3、锅中重新加入清水、把姜切片放入锅中，再加入八角、料酒、盐，然后下猪肝。4、大火煮沸腾后，转小火炖约1小时。5、1小时后将猪肝捞出，放凉以后切片，再加入自己爱慕的酱料就可以开吃啦！卤牛肉食材：牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、桂皮、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、将牛肉清洗干净，下锅煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。2、煮好后将牛肉捞起来并冲洗掉牛肉上的浮沫。3、把所有的香料和葱、姜、冰糖、料酒和牛肉一起下锅，加入没过牛肉的清水大火烧开。4、烧开后倒入老抽，中小火炖约两个小时，然后加入适量的盐在炖40分钟左右。5、炖好后关火，等牛肉自然放凉，调一碗自己爱慕的酱料就可以开始享受可口的牛肉啦!卤鸡蛋食材：鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香、做法：1、将生鸡蛋带壳清洗干净，放入清水中煮熟，然后去壳，然后在鸡蛋上划几刀放入盘中备用。2、锅中放入清水，将所有的调味品都放进去，在加入去壳的熟鸡蛋，小火慢炖5小时左右。入味了就可以享受可口啦！百年老卤店的绝密秘方，卤鸡蛋、卤鸡脚、卤牛肉……赶快来get吧！
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