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在生活中，很多人用土制的三黄鸡做白切鸡。鸡的皮不黄，肉有鱼腥味。事实上，要解决这个问題，非常简易。假如你加一片这种香料来做白切鸡，鸡会立刻变黄，口味会更香。今天《舌尖卤味》小编和大众分享下白切鸡的正宗做法，利用自己的方法和秘密做白切鸡，确保大众做的白切鸡不仅颜色金黄，并且鸡肉鲜嫩多汁。我相信你迫不及待想知道怎么做。接下来，我会教你方法！
食材准备：
三黄鸡，一只栀子花，15克姜，15克洋葱，30克蒜泥，10毫升生抽，5毫升老抽，10毫升花雕酒，1500毫升冰水。
白切鸡的做法技巧：
1.将三黄鸡表面的杂毛洗净，放入清水中浸泡15分钟。把鸡肉浸泡15分钟，使皮肤更干净。
2.第二步。将2500毫升水放入锅中，用高热煮沸。然后将姜、葱、雕酒和栀子放入水中2分钟。然后把洗净的三只黄鸡放进水里。煮沸15秒后，放入冰水中浸泡20秒。然后将鸡肉在水中煮15秒钟，然后在水中浸泡15秒钟。在清水中重复此步骤三次。
3.将鸡浸3次，浸泡3次后放入锅中，文火煮16-18分钟，较好在冰水中浸泡3分钟，切成块，蘸上蒜泥、老烟和生烟。
小贴士：
1.煮沸三黄鸡时，我们需要放一只黄栀子，由于把黄栀子放入水中会使水立即变黄，而黄栀子有一股香味，因此煮沸三黄鸡时，只要放一只黄栀子，三黄鸡就可以了。马上就变成金黄色，能让鸡吃得更香！
2.第二步。煮三黄鸡时，不能直接在水里煮。我们必须先“浸鸡三次”，那样可以使鸡的皮肤更柔软，吃起来更鲜嫩！
3.煮沸三黄鸡时，要想让鸡吃得新鲜多汁，一定要把它轻轻煮沸，使锅里的水不断煮沸。倘若水煮开了，我们需要加一些冷水，否则鸡肉会煮老。
正宗的三黄鸡是煮熟的骨头里含有少量的血和水。这种鸡肉是最嫩的。当我们将来做白切鸡时，只要我们加1个栀子花，鸡就会立刻变黄，并且更香。
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