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潮汕猪脚饭卤水秘方制做(潮汕卤猪脚配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:19 人气：
做为吃货的我们，谁的脑海里，沒有一段与卤水有关的可口记忆；一份潮汕猪脚饭卤水秘方，一锅浓重的卤水在灶头上，咕噜咕噜地翻滚着，把新鲜的食材放进去、拿出来后就是香浓四溢，仿佛拥有奇异的烹饪魔法。关于潮汕猪脚饭卤水秘方，香料的种类不必多，但要全，选几种基础的或是自己钟意的香味；关于潮汕猪脚饭卤水秘方，香料用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；注意：潮汕猪脚饭卤水秘方少不了甘草，由于甘草有调和诸味及提鲜的作用，故此不要漏掉；丁香的口感太浓，利用具体卤制材料而定，不要过量串了卤水的真正香味，1000克鲜汤中控制在1—3克左右；香料包下锅之前，可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二可以去掉过重的中药味；图片中是一位来自“情归鹤川 ”网友卤制的的卤水猪头皮，其实色泽已经上来，还带有亮泽，颜色当然沒有猪脚般红润，不过猪头皮上到这个颜色算好了，大众也千万不要将猪头皮卤成和猪脚一样红通通。毕竟猪头皮的味道要求和猪脚不一样，猪脚要求红润、滑糯、胶胶黏黏的，而猪头皮却要求吃起来脆脆爽爽的，咬下去有种爽脆感，故此，卤制猪头皮不要卤太长时间，不要太黏，不要太软，否则就失去其本身的爽脆感了！做了三十年卤水建议大众，不论卤制什么原料，尽量使用潮汕猪脚饭卤水秘方，不但五香味较好，且沒有腥味，卤料口感较好！就拿猪头皮，或是猪耳朵来说把，这两者的骚味都比猪脚重；故此卤制的时候，采用成都卤水更为适合，由于其五香药材味重，去腥味去骚味能力较好；另外，录制猪头皮千万不能和猪脚一样，黏黏的，软软的；由于猪头皮和猪耳朵吃起来都要脆脆的，清口十足才是*佳的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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