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四川酱油鸡的做法(酱油鸡做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:42 人气：
今天小编和大众分享一款四川著名的酱油鸡的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：净三黄鸡1只，重量约1000克，清汤3000克。秘制香辛料秘方：八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克，味精30克。具体制做工艺过程：原料处理：1、将三黄鸡放入清水中，浸泡，除去内脏，特别是鸡肺，一定要去除干净，否则有腥味，去除内脏后，用清水冲洗干净，待用。2、将处理干净的三黄鸡均匀涂抹一层食盐，腌制2小时，待用。注：（用食盐腌制有两个作用，第*、可以将鸡肉中的血水逼出来较好的去除腥味；第二、经过食盐腌制后会改善三黄鸡的味道，卤制后肉质有层次感）。3、将腌制后的三黄鸡放入冷水中，泡30分钟，冲洗后，盘好造型，待用。酱油鸡的卤制方法1、将炒锅洗刷干净，点火，放入花生油100克、将干辣椒50克、香葱段50克、姜片50克、蒜头50克、江瑶柱50克、放入锅出炒出香味后烹入头道黄豆酱油200克，稍煮片刻，加入清汤3000克，再加入香辛料一副烧开，即为酱油鸡卤水。注意：（倘若是一次性制做酱油鸡，直接在炒锅中卤煮即可，倘若是长期制做，烧开后要放入不锈钢桶中卤煮）。2、在烧开的卤水中加入冰糖100克、食盐50克、味精30克，用大火煮开后，放入处理干净，盘好造型的三黄鸡煮20分钟，关火浸泡20分钟即可。注：卤水后期使用时，直接将卤水烧开后只需要补充适量调味料，另外加适量葱段，生姜片，即可卤制。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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