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麻辣烫之因此受欢迎，主要便是味道让人容易接受，并且据说还有开胃的功效。虽然这种功效沒有经过科学认证，但实际证明胃口不好的人吃麻辣烫也可以吃的非常多。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
其实，麻辣烫受欢迎也是要靠底料，也便是麻辣味的底料，砂锅麻辣烫的底料也能如此做哦!不仅可以锁住原食材的味道，还可以让汤汁更入味。 今天，《舌尖麻辣烫》小编就来跟大众分享一篇秘制麻辣烫底料秘方，如下：
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法：原材料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，鸡脚1千克，猪龙骨5千克。制做：猪蹄剁开，同其他原材料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。
3、酱汤卤水秘方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
4、三款典型沙锅制做：三鲜沙锅特点：此菜可以利用食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口感，能达到爽口、饱腹的效果。原材料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，成都大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(市场有售，干土豆粉需水发后使用)。调味品：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
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