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现捞卤菜香料怎么保存(现捞卤菜香料怎么做好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:52 人气：
现捞卤菜是大众必吃的菜哦，并且很可口，下面舌尖卤味小编给大众介绍川卤现捞香料怎么保存？首先我们来了解一下有哪些香料易被虫蛀，比如有甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、当归、苜蓿、党参、八角 ，干辣椒，罗汉果，孜然等等，而不易被虫蛀的香料有花椒、香茅草、良姜、桂皮、五加皮、五味子、香叶、丁香、毕拔、草蔻、红蔻、白蔻、砂仁、胡椒、千里香、辛夷、木香、一口钟、三奈等等，但是需要注意的是不易被虫蛀并不代表不会发霉变质，这个时候保存方式就尤为重要了鲜卤现捞正常使用保鲜盒或玻璃瓶器皿来保管香料，如此能在一定程度上有防潮和隔离作用，但要注意时间久了要注意器皿的卫生清理消毒等，而打成粉末的组合秘方料有一个弊端便是香味挥发快，不易保存香味，对于打粉之后的卤料储存的较好办法是抽真空密封而且放在阴凉干燥的地方保管存放，然后隔一个月用微波灭菌一次或者用紫外线灯辐照灭菌一次，那样就可以长时间的保存并不挥发香味了。刚才讲到改变储存环境，通风干燥是必须的，但是更为关键的是前期晾晒，阳光照射可合理的排除香辛料中的潮气，同時太阳释放出的紫外线能合理的杀死香辛料中可能的微生物，细菌等，并且前期晒制有一个特别大的好处是方便省事，降低二次回潮，要是香料一经发现发霉和长虫子就要立即清理，正确的清理方法是：将遭到污染的原材料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子，然后反复清理几次，再晾晒一下，随即转至通风处阴干，而发霉的香辛料应及时清理择摘干净，以免把别的香料传播霉菌等，经过虫蛀的的香料香味上会大大减弱，这类处理完的香辛料 在以后的使用上要适量增加百分之三左右，要是虫蛀得厉害的就直接不能使用了，并且需要特别留意的是一般虫蛀过的香料里面都会含有虫卵，要及时清理！
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