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新起卤水五花肉和猪肘一起卤制好不好使卤油不腥不腻?
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:10 人气：
家喻户晓，五花肉较肥腻，猪肘胶原蛋白多种多样，用来做现捞卤菜，做得不好，就会使卤油的量大增，并且会有腥味。但是这两款原材料却是新起卤水较好的起香原材料，故此一般第*次卤货都会选择用这两种配搭使用。即便是新手小白也都知道卤汤的制做，是能否做好成品川卤现捞的基础。卤汤的好坏，也将直接影响到成品的颜色和味道质量。卤汁一般通过地区可以分为成都卤、川卤、苏卤等，通过颜色可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。小编今天介绍的这道卤肉，是红卤的一种。卤汤加入了两味料，有淡淡的清香，微微回甜，一点也不腻！大众一起来见证吧！1.将五花肉和猪肘洗干净，然后热水下锅，焯水3-5分钟捞出来，然后泡在冷水里洗干净。2.把卤肉调味品（大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮）泡在冷水里，那样可以让卤肉料的香味泡发出来。除了家常的香料，小编还爱慕放两片白芷，可以增加卤肉的香气，再加一个草寇可以去除肉的腥味。还有两个很重要的调味品，可以清热利咽，让卤肉有一种天然的清香，在这先卖个关子，最后再揭秘吧，霍哈。3.先将炖肉料和一块拍碎的大姜装在调味品包里，放入砂锅加水煮开，然后将五花肉和肘子放入砂锅中。4.炒锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，转小火，不停翻，等冰糖颜色变成棕色出现很多小泡泡，糖色就好了。5.把炒好的糖色倒入砂锅中。砂锅的汤会变成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽让颜色深些。6.大火煮开，小火焖一个小时，加盐调味即可。7.五花肉捞出来自然冷却，肘子不烫了，捞出来去骨，再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧，冷却后便是肘花。好了，现在来揭晓答案吧！另外两味料便是：1.罗汉果罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。2.甘草甘草有淡淡的甜味，主要功效便是治疗咳嗽、口腔溃疡以及胃溃疡等等疾病，还可以直接用开水冲泡当奶茶。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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