培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
鲜卤现捞加什么香料最好(鲜卤现捞的含义)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:47 人气：
有很多小伙伴在制做卤水时，并不知道应该要使用哪些辛香料，下面小编就来和大众精讲一下，做卤水时必须要掌握的10种辛香料，用这十种辛香料做到来的卤水，不但能使卤水更香，并且还能使现捞卤菜更入味。1.三奈三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大批用于卤鸡、卤猪肉制品食材，一般1kg食材，1克三奈即可。2.桂皮桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉制品食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。3.草果草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同時还可以给现捞卤菜提味，效果非常明显，用量较大，一般1kg食材，5克草果即可。4.陈皮陈皮味辛、苦，可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料，一般1kg食材，2克陈皮即可。5.甘草甘草味甜，能给食材增香增甜，还可以调节卤水的多种异味，如用量过多，会导致卤水药味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。6.香叶香叶闻着清香，能去除食材中多种异味，还有一点防腐的作用，卤水中必不可少的辛香料，一般1kg食材，2克香叶即可。7.高良姜高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。8.罗汉果罗汉果味甜，主要起到调节卤水中多种辛香料口感的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。9.八角八角味辛，可以给食材增香去腥、消除异味等作用，多种秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。10.丁香丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用途非常广泛，但是香味太浓郁了，量过多会导致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。秘方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。以上便是给大众分享的辛香料组合的卤水秘方，大众想卤什么全是可以，卤水是非常的香，并且配搭了能使食材香味入骨的辛香料，保证大众做好的卤味，骨头里面全是香味，大众在现捞卤菜时，荤菜和时蔬需要单独卤，混在一起卤会导致卤水发酸的，上述卤水，坚持卤10次菜，卤香味会非常正宗的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
