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卤香入菜，纯正经典，你的生活一定缺不了!卤味，以卤为艺，各种醇香卤料精制而成，醇香脆嫩，爽滑不腻，是下酒下饭*佳菜肴，数年来一直热销与市场，成为人们生活中必不可分的一部分，很多人表示，自从吃过卤味，就再也戒不掉了，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味品种。
一、卤鸭翅
准备食材：鸭翅膀、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、山楂、茴香、干辣椒、料酒、天糯米酒、老抽、食用盐、鸡精
制做步骤：
1、炒锅放适量清水(能没过鸭翅即可)，加料酒、一片生姜，煮沸，将鸭翅焯一下，焯好的鸭翅捞出控水备用，炒锅放适量油，烧热，下鸭翅爆炒2分钟。
2、放姜蒜爆香，倒入甜糯米酒，炒匀，放酱油，炒匀后，加适量肉汤或清水，将其余的配料加入，大火烧开转小火烧30分钟左右，至汤汁浓稠，转大火收汁，不停翻炒，至汤汁均匀裹在鸭翅上即可。
二、五香卤鸡脚
准备食材：凤爪、卤料、花椒、食用盐、干辣椒、生姜、料酒、生抽
制做步骤：
1、鸡脚备好，卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶，坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡脚下去焯水去腥，然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料，放入凤爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟，泡几个小时更入味。
三、卤鸡翅
准备食材：鸡翅、食用盐、冰糖、八角、花椒粒、草果、桂皮、白蔻、小茴香、姜、酱油、料酒、丁香、甘草
制做步骤：
1、食材：鸡翅800克 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐、酱油，鸡翅洗净，入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干，八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等，装入纱布袋中并扎紧袋口，姜洗净切片。
2、锅里加水，把料包加入姜辣皮子?烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，加入鸡翅盐冰糖酱油，中小火煨30分钟左右，待卤汤凉透时，捞起鸡翅即可。
四、卤鸭脖
准备食材：鸭脖、老卤汁、葱姜、大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐、冰糖
制做步骤：
1、将鸭脖子洗净后，老卤汁，准备好调味品，锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
2、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的味道较好;锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
一、卤猪耳朵
准备食材：猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜、干辣椒、香油、冰糖、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、食用盐
制做步骤：
1、猪耳朵清洗干净，锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中，另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净。
2、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，要是时间充裕，可以放过夜，口味更入味，卤好的猪耳朵切成片。
3、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可，卤好的猪耳朵，色泽便是这么诱人，让人食欲大增。
二、卤猪头肉
准备食材：猪头、葱、姜、蒜、花椒、八角等
制做步骤：
1、猪头洗净收拾利落，准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时可。
三、卤猪舌
准备食材：猪舌、香叶、桂皮、八角、生姜、料酒、耗油、红烧酱油、食用盐、鸡精
制做步骤：
1、准备好材料，用开水把猪舌烫8分钟左右，把舌苔刮干净，用油把配料爆香，注入开水先后加入红烧酱油、料酒和耗油，再加入盐味精，滚一下让口味融入，把猪舌装入砂锅里再注入准备好的卤汁，晾凉了以后切出来的猪舌。
四、卤猪蹄
准备食材：味精、盐、冰糖、香叶、姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油
制做步骤：
1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结，将猪蹄切成小块，锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用，锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
2、放入酱油 炒至上色加入料酒和水，然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟，等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
五、夫妻肺片
准备食材：牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、无皮花生、辣椒粉、;辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、生姜、葱头、紫草、色拉油、酱油、老抽、冰糖、红糖
制做步骤：
1、熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或时蔬油)，油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆，捞出，部分可做为配料。
2、将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟，油锅里的所有材料倒入一个碗内，浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
3、熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图，所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟，将残渣过滤出来。
4、酱油装入容器保存，可多次使用，煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮，煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
5、准备汤底，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有口感了)、调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、汤底 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺，将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎即可。
一、卤香豆腐丝
准备食材：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙
制做步骤：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷，用刀把卷起来的部分切成细条，把切好的豆腐丝抖开，沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定，把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
2、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味，捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度，把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒，放入半汤匙白糖，拌匀.爱慕辣味的可再放入半汤匙红油，最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
二、卤酱干
准备食材：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量
制做步骤：
1、豆腐2块(稍微老点的)，大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷，干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀，再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都先后切好备用。
2、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅，锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制，炒香后倒入小半锅水，同時倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟，放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)，卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可。
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