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酱烧羊肉的做法和秘方(酱烧羊肉的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:54 人气：
羊肉能御风寒，又可补身体。大人小孩都可以适当食用些，羊肉的做法还是非常多的，下面小编就和大众分享一款酱烧羊肉的做法和秘方，有需要的小伙伴可以参考下。秘方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料：黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体做法技巧:原材料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤，将羊肉放入放入清水漂洗去出血水。2、锅中放入羊肉，加入清水淹没羊肉即可；大火烧开，捞出，断凉，漂洗去血沫，待用具体煮制方法:此方法不留陈汤，每次制做，需重新兑汤。锅中放入黄酱125克，加入少许清水，搅拌稀释，然后放入羊肉，直接加入香料和辅料，再加入清水，能够淹没羊肉大约3指即可，然后大火烧开，用小火煮熟，捞出待用。（这一步是酱羊肉，可以直接食用，但是经过烧制（油炸）后风味更佳）烧制:净锅放入花生油适量，油温加热到大约70°C时放入香油少许，然后放入煮好的羊肉，炸至金黄色时，捞出即为酱烧羊肉成品。注：油炸这个步骤可以直接油炸，也能挂面糊，也能通过自己的味道油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒盐等等。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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