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卤猪肝需要做哪些处理
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:00:36 人气：
猪肝具有补虚养血的功效，加上口味细腻而被很多人喜爱。卤猪肝还是一道风味美食，卤制好的猪肝切片即食或者再凉拌都很可口。猪肝在卤制前也需要进行加工去除血腥气，下面分享卤猪肝需要做哪些处理。一、浸泡将猪肝在清水里充分浸泡，由于猪肝是猪身体内特别大的毒物中转站，多种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出，故此处理不好的猪肝还会产生炎症，甚至是感染肝炎和有肝寄生虫等疾病，充分浸泡并不完都是为了最终的成品味道，解毒才是第*准则。在浸泡的时候,可以加入少许醋,不但能去毒,还能去除猪肝的腥味，浸泡时间不能低于2小时，中途换2-3次水，如此就可以泡除杂质，并去除猪肝中的污血和毒素，假如时间紧，可以将猪肝改成4-6块浸泡，如此时间可以缩短为一半。在浸泡的时候,可以加入少许醋,不但能去毒,还能去除猪肝的腥味，浸泡时间不能低于2小时，中途换2-3次水，如此就可以泡除杂质，并去除猪肝中的污血和毒素，倘若时间紧，可以将猪肝改成4-6块浸泡，那样时间可以缩短为一半。同時准备一壶开水，里面放红茶叶，冲泡之后放凉，之后将猪肝在清水里捞出，再放入茶水中浸泡30分钟，茶水的浓度要高一些，红茶的品种就选择祁门红茶就可以，这里的茶水还可能二次使用，使用红茶水浸泡一是为了解腻，二次让猪肝成品带有一定的茶香味。二、焯水焯水正确与否，直接关系到猪肝最终的口味绵软度，猪肝焯水前，先用淀粉揉搓5分钟，然后再冷水下入猪肝，锅加4勺料酒，3片生姜，2根葱段，开火，将火开到最小最小的程度，要小到再小就要熄灭的那么小，然后焯水15分钟，原则是火要小，水不能冒汽，15分钏之后你会发现整锅水泛红，证明血水已渗出，而且水面上面上会浮着一层杂质，这个便是淋巴，闻起来奇臭无比，此时猪肝還是生的，但水却是温的，将水倒掉，温水冲洗并搓揉一下猪肝，那样的猪肝才算是彻底去腥。三、卤制假如是家用，香料只需准备一粒八角、两三颗白蔻、两片香叶、三片姜片，一根葱段足矣，除了香料之外，卤制时还需要再放入一袋祁门红茶的茶包，4勺高粱酒、4勺花雕酒，上色就用糖色，小火卤制20分钟，再焖上50分钟，就能做到茶香浓郁、不腥不腻、味道绵软的猪肝啦！想要猪肝卤好后不老，入味味道细腻，前期的几种处理过程不可少。卤制好的猪肝沒有大气泡，切片后可以拌料，不论是家里吃還是店里出售，都会是一道受欢迎的菜肴。更多卤味技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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