冷菜专用红油制做

编辑：更新时间：2023-09-21 11:49:01 人气：

冷菜通常指凉拌菜、凉菜。凉拌菜的口感想要做的好吃，红油是其中重要的调味品之一，怎样能做到色泽鲜亮飘香的红油呢？下面小编给大众分享一款冷菜专用红油制做。

冷菜专用红油

朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克，尖庄白酒250克，菜籽油10千克

朝天椒

1、取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。

2、锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温减少为200℃时，将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。冷菜专用红油就制做好了。

红油猪肝

冷菜专用红油可以用于餐饮饭馆、路边摊、熟食店等，用于各类凉菜的拌制。如：红油猪耳、红油肚丝、红油腐竹、红油云丝等等

一般人都可食用，辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

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