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家常卤味的做法及秘方大全(家常卤味的做法?)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:58 人气：
今天小编和大众分享几款家常卤味的做法，都比较简易易操作，需要的朋友们，快收藏哦~卤大肠用料猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果，橘皮；盐做法猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟。另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。斜刀切段装盘。五香卤牛腱用料牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油做法牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；拿出来冷却，（夏季冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比更好切）小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；香菜切末，牛腱切爱慕的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（要是太淡，可以再放点盐）卤猪大肠用料1(材料)猪大肠800克；成都酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；葱50克；酱油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；盐1/2茶匙；水600毫升做法将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用卤猪蹄用料猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概便是和朝天椒差不多或多点吧~；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~做法猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅晾凉装盘搞定卤鸡心凤爪用料鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇做法冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁同样来卤鸡脚還是可以的卤猪耳用料猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面做法把肉洗干净，切成想要的大小加水刚好盖过肉再把所有调味品一起放下去加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里沒有时间限制，看你的肉多少和你爱慕吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了煮好了可以起锅了切好上盘卤鸭舌用料麻椒粒1汤匙；鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；干辣椒20个；盐适量做法锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，倘若上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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