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四川现捞培训分析做出的现捞吃起来不香怎么办？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:20:47 人气：
四川现捞培训分析做出的现捞吃起来不香怎么办？为什么我做的现捞味道不好吃起来不香？这是许多的新手在现捞鸭脖上都会遇到的问题。在实践中我们会发现一些问题，成品闻起来香，吃起来不香，在锅的时候香，出锅后不久就不香了这是怎么回事？ 一个好产品所呈现的*美并不是一个环节就能产生的，要知道*美来自细节，细节的*美也决定成败。可能有三个原因:
买肉不行。首先要了解产品香气的来源，增强香气突出原味，肉质不好的话做出的卤肉是不好吃的。给肉去腥探索肉类原料本身的香气，也就是所谓的主香，要提高香气首先要解决原料本身的异味。了解原料存在的问题，根据不同的原料制作不同的口味，如卤味酱味也叫增香，可以认为是一种外在因素。还有就是根据不同的原料进行不同的处理，不同原料的清洗、浸泡、沸水和腌制方法也不同，例如羊肉和牛肉的浸泡时间比较长。
是卤汁味道不好。现捞的味道取决于生产中使用的卤水，卤水是越用的时间越长就越好，也就是我们常说的老卤了。因此，首先应根据不同的原料确定香气的主要基香. 这将涉及香料的使用、卤水的制作、调香工艺以及加工对香气的影响。如果你想的话很难掌握巧妙的搭配和用法，但还是有一定的原则要遵循，香料的搭配一方面要考虑异味的掩盖和去除效果，另一方面要考虑增香。 可以用来增强口味，与原料协调适时适当使用。
我们可以在使用前通过一些简单的预处理来挖掘和激发香料的特别大香气。小火慢炒可以通过加热来进一步增强香料的味道，还有就是卤好的现捞要浸泡几个小时才能味道好一点，这样才能进一步释放出浓郁的香味，混合不同的香味，产生一种全新的复合香味，每个人都可以尝试。做出的现捞吃起来不香我们要从根本上去解决这个问题就行了。
标签：蜀香现捞加盟
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