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四川现捞培训分析制作卤水时遇到问题怎么办？当今社会由于生活节奏快，现捞熟食行业也越来越火热，这个行业还是比较合适创业的，夫妻两个就可以开店了，一个人收钱一个人称取，一年四季的生意都比较好，那么，想要开现捞店，肯定是需要掌握现捞鸭脖的，做现捞的核心就是掌握卤水的技术，今天就给您分享一下卤水的一些问题。
制作现捞的卤水只能用一次吗？
卤水如果保存妥当的话是可以重复使用的，甚至使用上百年都没有什么问题。
卤水消过毒之后可以在常温下保存，夏天温度比较高要每天烧开两次，注意不要盖上盖子；冬天温度比较低可以每天烧开一次，但要注意保存时不要搅拌或者晃动，否则就会破坏卤水，造成变质或有异味。
卤水用过一次，再次使用的话如何添加配料？
首先说高汤，高汤是用鸡或猪的骨头放入锅中，加入清水、香料、调料小火熬煮而成；
然后是卤水，高汤、香料、调料和料头小火熬煮，根据食材的不同熬煮的时间也不同，卤制完成后浸泡一段时间再捞出；
卤制完成以后要注意清扫，消毒。再次使用的时候根据卤水的味道适量添加，主要添加盐之类的调料，根据需要更换香料包，加高汤，因为汤汁在上次的加热中蒸发了不少，主要就是根据卤水的味道和食材的量适量添加。
卤水不但可以重复使用，而且如果保存妥当的话，一锅老卤的价值可是非常大的，毕竟卤水可是现捞的核心哦！
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