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开火锅店，表面上看来就是找个店面，招好员工，菜炒好了端给客人吃就行了。实际上，哪怕是开一家很小的餐馆，也要涉及很多环节，需要注意很多事项。原料如何采购省钱省心?设备怎样配置合理等等。任何一个细节都有可能影响火锅店的生意。那么，筹备火锅店一定要注意哪些创业步骤?
一步：选店面
国家名厨张老师
选址是筹备开业的重要环节。有一定的经济实力可以考虑写字楼比较多的地方，或者是选人流量密集的地方。这两种方式都能保证一定的消费人群。另外，你也可以考虑入驻店多的地方，一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在如此多的店之间，要和别的店做出差异来。
如果一个店面长期被转租，要慎重选择。主要是指那种已经多次转手的店面，可能存在很多问题，比如地段不好，停车不方便，车流量大，人群少等等，再想把它做好很困难。
二步：产品定位
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选好门面后，就要开始进行产品定位了。很多开店经验不足的朋友要么选择加盟，直接利用品牌优势。要么是做省外的特色餐饮，直接采购成品底料，但难以做到原材料的完全正宗。个人还是建议想开店，学技术。学好技术，自己创餐饮品牌。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为创业成败的关键因素。
装修是一个很复杂的流程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的流程中请到专业人士，在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
规模小的公司可以根据自己的定位来招聘厨师和服务人员。规模较大的公司，可以承包给别人做，找到一个厨师长后，厨师长负责招人，每个月给厨师长承包费，这些钱用于开支厨房员工的工资。对boss来说比较省心，当然也不可避免流动性大等问题。大中型的火锅店可以请餐饮管理公司来做，这些公司的boss大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
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