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内蒙古四川现捞培训-如何锁住食物本来的味道
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:26:58 人气：
内蒙古四川现捞培训-如何锁住食物本来的味道
对于卤制格调道的把握，现捞培训领导者有自己独特的一套方法，对于原料的初加工让味道得以特别大程度保留，对于原料的进一步处理(chǔ lǐ)让食物发挥出特别大的味道，让人体会到自然的味道。
原料经过初加工处理(chǔ lǐ)后，大师还会对原料进行进一步的加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理却是让大师的现捞大放异彩的原因哦。四川现捞加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。现捞店加盟不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
浸漂分为香料的浸漂和现捞原料的浸漂。针对香料浸漂，一般有些香料应该用清水来浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，以利出味。浸漂时一般在夏天是5到8小时，冬天的实践稍微长些是8到12小时。
说完香料的浸漂，下面说说原料的浸漂。形整体大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保现捞的色泽和风味，浸泡的时间一般是夏天1到2小时，冬天3到5小时。血腥味重的原料应该多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉共同浸泡，以免串味。
对于码味这个步骤来说，非常多人都不重视这个细节，大师正是因为对细节的把握，才得以成就奇香现捞的美名。四川现捞培训有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。现捞鸭脖培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后应该码味，如何码味呢?取一个容器，然后将原料放在容器当中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过(tōng guò)码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得现捞有基本的味道，又能通过(tōng guò)料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。
经过系统(system)的介绍了奇香现捞浸漂和码味的介绍，让我们对于大师成就现捞的原因揭秘又走进了一步。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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