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韶关现捞鸭脖受到很多人的爱慕，在做韶关现捞鸭脖时，我们是不能加入动物油的，韶关现捞鸭脖好不好吃，卤水制作是占大部分因素的，所以我们在做韶关现捞鸭脖的时候，会有很多限制和要求，下面现捞鸭脖店和大家详细说说。
1.调制韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖，忌用动物性油脂。因为动物性油脂在温度降低之后，很容易凝聚。这些凝聚的油脂，附着在卤味的表面，会影响菜品的美观度。
2、调制韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖前，各种大块的香料应先用清水浸泡，目的是去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素。这样做可以确保现捞鸭脖卤汁的味鲜色正。
3、调制韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖前，香料和干辣椒不可以同时放入锅里炸制。因为香料只有在较低的温度下才能释放出香味，而辣椒则需要比较高的温度。因为高温炸制，可以让辣味更加突出，而且颜色更红更鲜。
4、调制韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖前，油脂应选熟菜油+精炼油各1/2。为何是这样的比例呢?其中也是有讲究的：熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油色泽较浅，粘附性较弱。二者混合使用，可以互补长短。这样我们做出来的现捞鸭脖，就能在附着力和颜色上面，维持一个更加的状态。否则，太过粘稠或者是太寡淡，都会影响现捞鸭脖效果。
5、调制韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖的时候，老抽并不是洪水猛兽。但是我们必须严格控制老抽的用量。老抽含有较多的盐分，颜色也比较深，只起到辅助调色的作用。
现捞香料课教学现场
6.还有一个就是，在做韶关现捞鸭脖的现捞鸭脖的时候，可以将草果的籽去掉，因为草果的香味主要集中在壳上，而籽还有一股异味，容易让人联想到蟑螂味。以上就是做韶关现捞鸭脖的一些干货，希望对大家的经营有帮助。
国家名厨张老师
以上就是制作现捞鸭脖卤水的步骤及注意事项讲解，如果有想学习的，可以来现捞鸭脖店实地考察观看。
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