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扒猪脸的做法秘方(扒猪脸的做法秘方大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:27 人气：
今天小编和大众分享一款扒猪脸的做法秘方，可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：带骨猪头两片（重约10斤）香料：八角15克、花椒15克、桂皮10克、陈皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香叶5克。将以上香料装入纱袋中，待用。辅料：酱油350克，黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克、二汤20斤。扒猪脸的做法1、将猪头先用喷枪喷烤其表皮，烤至表层皮肤焦糊，要是带猪耳需要注意猪耳内也要喷烤，清理干净耳内绒毛，放入清水中，用钢丝球，擦拭干净冲洗，待用。2、锅中加适量清水，烧开后焯煮约40分钟，捞出、剔骨、清洗，待用。3、不锈刚桶低放入篦子防止糊锅，加入二汤20斤，再放入香料一个，酱油350克，黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克，大火烧开后放入猪头，小火煨制酥烂，约3小时。4、将煨制酥烂的猪头捞出摆放盘中，改刀，待用。5、将猪猪脸的汤汁适量取出，放入炒锅内，打入适量二流芡，旺火烧煮，汤汁黏稠时，取出浇在猪脸上即成扒猪脸也叫半壁成都。注：1、食用时可配搭春饼、葱丝、甜面酱。2、桶中汤汁可反复使用，风味更佳。3、二汤指的是熬制浓汤后的主料，再进行熬制的汤；也能用清汤或者自来水替代。4、二流芡指的是薄淀粉水，通常采用的是地瓜粉，玉米粉也可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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