- 培训咨询：028-6245 3800
下面小编和大众分享下多种卤货的卤制时间，希望对大众有所帮助！
鸭脖：中火炖四十分钟，关火后泡四十分钟。
鸭头：中火半小时，关火泡二十分钟。
鸭腿，鸭翅：小火半小时，关火泡十分钟。
鸭爪爪：中火二十分钟，泡二十分。
鸭舌：小火十分钟，泡十五分钟。
海带，鱼丸：小火十五分，泡二十分。
鸡蛋，鸭蛋：小火二十分，泡五十分。
再说分锅卤制：鸡蛋，兔头，羊肉，内脏，海鲜，素的都需要把汤分开卤制，以免脏了原卤汤。
藕片，鸡蛋，海带，豆干，莴笋尽量少煮多泡。
卤制原材料前的加工：所有原材料必须清洗干净，焯水
有的原材料还要提前腌制，比如鸭脖子十斤，水冲两小时后，加盐，料酒二两，葱姜片各一斤拌匀腌一晚上，切记！
另外原材料卤制后的颜色，可以提前处理方法：
水里加红曲米，煮出色后捞出渣子，再放原材料焯水，假如需要过油炸，那么水里放蜂蜜，或麦芽糖，焯水炸后就有色了。
辣油和卤汤的比例控制在一比三，北方可以一比五。
标签：
1455
+1
