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学现捞!现捞培训之现捞不够味原因有三点
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:27:55 人气：
学现捞!现捞培训之现捞不够味原因有三点
专业从事现捞培训、现捞实体经营(jīng yíng)指导的教育(Education)基地。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。作为一家专业的 现捞鸭脖 培训机构，为大家解析为何制造出来的现捞不够味，原因无非三点： 一.做卤水(The brine)
专业从事现捞培训、现捞实体经营(jīng yíng)指导的教育(Education)基地。作为一家专业的现捞鸭脖培训机构，为大家解析为何制造出来的现捞不够味，原因无非三点：
一.做卤水(The brine)的时候，香辛料没有严格配比
看别人做卤水(The brine)感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川现捞加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
二.卤制的时候，没有注意(attention)到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。
卤制菜品的时候非常多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正现捞的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。
三.卤水(The brine)的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水(The brine)要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水(The brine)一定是自然静置冷却（切忌放入冰箱冷却！切忌搅拌！）
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