成都青羊学卤菜凉菜哪里比较好?

编辑：现捞培训总部郑师傅更新时间：2020-12-09 11:30:19 人气：

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼‌‌摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原材料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

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成都青羊川菜汇传授凉菜讲究，选料，切法，凉调，营养，拼摆装盘。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽明艳、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。成都青羊川菜汇凉菜制作工艺采用几十年的秘制配方，根据不同品种的凉菜，做到脆嫩清香，爽口无汤不腻，色泽明艳，拼摆美观。在烹调上达到达干香、脆嫩、爽口、香味透渗菜里，品有余香。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原材料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜用的调味品有

1．盐味汁3．虾油汁。4．蟹油汁5．蚝油汁6．韭味计7。麻叶汁8．椒麻汁9．葱油10．糟油11．酒味汁12．芥末糊13．咖哩汁14．姜味汁15．蒜泥汁16．五香汁17．茶熏味18．酱醋汁19．酱汁20．糖醋汁21．山楂汁22．茄味汁23．红油汁24．青椒汁25．胡椒汁26．鲜辣汁27．醋姜汁28．三味汁29．麻辣汁30．五香味31。糖油汁等。更好的运用调料尽在闻香来小吃培训学校。

闻香来凉菜技术一共三十八种，1。伴葱头2。拌卷心菜3。拌绿豆芽4。麻酱拌豆角5。拌韭菜6。拌香黄豆7。麻辣粉丝8。拌粉皮9。拌芹菜10。茄汁芹菜11。五香花生米12。菠菜泥13拌什锦14三丝芹菜15青椒拌干丝16炝菜花17炝芹菜18炝辣三丝19三味黄瓜20炝油菜21油激黄瓜22炝绿豆芽23炝辣白菜24炝辣椒黄瓜25炝海带丝26三味白菜27拌拉皮28韭黄拌干丝29海带拌粉丝30凉拌金针菇31黄瓜拌虾皮32肉丝拌粉皮33红油耳丝34凉拌猪头肉35凉拌肚丝36凉拌腰花。37凉拌羊肉38凉拌牛肉

：全套百年传统卤菜技术，涵盖麻辣、酱香、盐香、五‌‌香、烟香、炒制、泡椒、凉拌八大系列，其中包括夫妻肺片、棒棒鸡、百味鸡、酱香鸭、甜皮鸭、藤椒鸡、红油兔丁、五香牛肉、酱香牛肉、泡椒凤爪、醉辣猪蹄、香卤猪蹄、绝味鸭脖、红油耳片等几十种知名主流特殊菜品，每个菜川菜美食培训汇有一个独立秘制配方（独立配方多达十九个）。

凉菜简介：凉菜是非常具有独特的风格，摆盘技术性强的菜肴，食用的时候都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜菜肴是中国现代宴席中不可缺少的，其制作工艺历史悠久，作为中国烹饪文化中的的一项重要内容，推动着中国美食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着尤其重要的作用。

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