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卤水秘方是制做卤水、现捞卤菜、熟食必须要用到的核心秘方。近期发现很多人都在寻找李建辉卤水秘方，那么小编就为大众搜罗了关于李建辉卤水秘方的一些信息。
李建辉卤水秘方是擅长成都卤水秘方，主假如向卤味熟食运营者、酒店大厨传授卤味的做法技巧。传授的内容包括：成都卤水成本减少、百里香和孜然的用量、罗汉果代替甘草、卤猪蹄不粘手等。
卤水秘方：
香料：干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香叶75克，草果75克，千里香75克
调味品：盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，生抽1000克，龙牌酱油600克，白糖200克，蚝油各50克
辅料：大葱250克，植物油500克，姜500克，蒜200克
汤底：筒骨2斤，鸡骨架2斤，猪皮1斤，清水70斤
卤水制做：
1、取一口大汤锅，锅中注入70斤水，大火烧开，下入筒骨，鸡骨架，猪皮，转小火熬煮2小时，清水大概降至50斤左右。
2、将香料用温水清洗干净，随后捞出沥干水分，倒入适量红星二锅头，搅拌均匀，为了去除杂质和香料中的异味。
3、锅中烧热倒入油，下入大葱、姜、蒜炒香至金黄，接着倒入香料续翻炒，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鲜酱，牛肉酱，李锦记香辣酱，辣妹子，柱侯酱，翻炒至浓香。接着注入清水。
4、大火烧开，转小火，卤煮一小时，随后调入酱油，生抽，盐，鸡精，蚝油继续卤煮半小时即可。
想要掌握好的卤水秘方还需要了解去除腥膻的香料、增加香气的香料、多种多样味道和颜色的香料，有的人认为这种对香料知识的系统精讲，弥补了基础薄弱的短板。这也正是舌尖上的卤味正在做的事情。
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《舌尖上的卤味》全套教程包括： 1、麻辣四川卤水，2、咸鲜四川卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉菜等全套秘方。五种口感卤水可以卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类。
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