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冷吃兔的做法步骤
做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同時在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同時香料的口味也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
3、将油放入锅中（量宜多），同時将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，由于呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，假如味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，那样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
冷吃兔大众确定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川有名的汉族传统美食，更是盐帮菜中*具代表性的美食之一。
四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国知名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。那么问題来了，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃？冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时也是热着吃的“麻辣兔丁”，便爱慕上了其口味，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制做时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。因此“冷吃兔”也能够热着吃，只是冷的口味更入味、更巴适一些！冷吃兔做为四川当地知名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，口感总有差别，要说好么吃，首先就要看是不是正宗的，其次便是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问題！冷吃兔的初加工冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎全是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口感更佳。很多人都爱吃冷吃兔，而且兔子肉也非常的有营养，具有补中益气、凉血解毒等作用，下面来看看冷吃兔的保存方法吧！冷吃兔可以放冰箱吗可以哦！不开封放冰箱的话15天，常温7天左右~针对现在的天气哟~假如只使用真空包装，沒有杀菌等其它辅助方法的话，常温一般仅能保存1-3天，要是辅助以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川地区一种特色传统美食。
在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史四川的自贡、富顺、荣县一带是全国知名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！的菜品,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅那样,只如果有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜便是冷吃兔,客人们品尝之后往往还是赞不绝口;就算是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常爱慕让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。这还是冷吃兔出名的原因之一。
兔子肉吃了有什么好处健脑益智兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。活血经常食用可维护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，保护皮肤弹性。美容兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉制品低很多，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还不需要害怕长胖。所以，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，故此，有人将兔肉称为“保健肉”。
保健兔肉中含有各种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，故此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。寒冷的冬季，不想下厨房或朋友小聚，这些麻辣兔肉可以带上哦。兔肉带有鲜美的味道，会让广大姊妹吃上瘾，便是在享瘦期间姊妹，也会被它的口味所诱惑哦。这些麻辣清口的冷吃兔，会让您的冬日更有温度........兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉制品，素有荤中之素的称赞，它的骨细肉嫩，吃起来味道鲜美，采用冷吃烧制的菜品，是四川地区的特色风味，适合夏天姊妹们品味哦。兔肉素有美颜肉，长寿肉的称赞，它的热量低，营养高，经常享用不尽可以帮助我们保持苗条好身材，也会让姊妹们祛湿美颜哦，麻辣的味道，便是浑身出汗也会吃不过瘾哦。
鲜嫩麻辣的冷吃兔，带有诱人的色泽，清口的滋味，看着就让人垂涎三尺，炎热的夏天享用，可以符合味蕾，也降低我们下厨房的次数哦，适合姊妹们准备哦。麻辣清口的冷吃兔，炎热的夏天品味，会让人食欲大增，吃过回味哦，它鲜嫩饱满的肉质，吃过妙不可言哦。兔肉中含有各种氨基酸等营养成分，能帮助我们强身健体。饱满诱人的兔腿，带着浓郁的肉香，麻辣滋味，让舌尖百吃不腻，地道的四川味道，会让您回味无穷哦，兔肉是易被人体消化吸收的肉食，它性凉味甘，可以帮助我们补脾益气。兔肉紧致，细腻醇香，经过制做后吃起来麻辣清口，让人欲罢不能。严寒的季节，有兔肉的相伴，不仅可以帮助你解馋开胃，也利于健脑益智，增强记忆力哦。
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