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冷吃兔家庭做法
做法：
材料：
兔子半只、干辣椒2两。
辅料：
姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽。
1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段。
2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右。
3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用。
4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，沥干油后出锅放一边。
5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味。
6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续翻炒。
7、大火炒至兔肉微焦黄，调中火，调入入盐、生抽继续翻炒片刻。
8、关火，撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘。兔肉并不是有特殊口感的肉制品，但它有比鸡肉更具存在感的香味，比牛肉更细嫩的味道，相当适合做成重口感。
还未出锅的冷吃兔，就已经香的让人受不了啦！冷吃兔是四川的特色菜，这道菜大约有百余年的历史了。冷吃兔可以说是闻名全国的特色菜，招待外地来的朋友必须要有这道菜。
冷吃兔在四川几乎家家会做，并且人人爱吃，但各家的冷吃兔做法并不完全一致。成全是一个神秘的城市。说起吃，成都在四川真不是吹的，我不想说太多捧成都的吃的，有多好吃的话，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！免得你们觉得我是王婆卖瓜，不过四川的朋友们可至今说说，今天也是回主题，说冷吃兔冷吃兔，顾名思义便是凉拌菜一道，主料你没看错，便是兔子兔子兔子。就知道.我觉得兔子也是挺健康的，肉质紧，沒有肥肉沒有皮。
真的是非常好吃的，但是可能很多爱兔子的人心里有梗吧，就像我不吃狗肉一样的。。已经做好了被喷的准备。愿轻喷。兔子做法很多，一般我们常见的便是，冷吃兔（陈皮兔，冷吃兔炒的时候加了陈皮）、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔（凉拌的）、芭夯兔，生焖兔。今天说冷吃兔。这个做法个人觉得還是简易的，便是时间有点点长这个冷吃兔有多好吃呢因此，我们也是来看怎么做吧炒到这种程度就差不多了。。现在尝味，假如口味不够就加一点老抽或者盐，准备起锅了，假如要放糖的这时候可以放一点点了，真的是一点点。
放多了就变甜味了注意一下，这个是冷吃兔，凉拌菜类的，故此整个炒制流程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，沒有水分的，一定一定，我爱慕吃干一点的，每次都会炒的比较干，觉得更有嚼劲，也会放得久一些的，有的人爱慕吃稍微不要那么干的，较好嚼一些，这个通过个人的味道来控制炒制的时间即可，有的人起锅爱慕放点点醋或者白糖，我不爱慕，都不放的，也看个人的喜好这里面较好吃的是兔肝和炒焉了的大葱，哎，太可口了。
放凉了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以邮寄，暂时不吃就放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，要吃的时候，放冷藏室解冻开袋即食，非常方便的。你说你买不到兔子怎么办，的确，冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！在出了自贡，便是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也沒有自贡多，何况出了四川呢，不要紧，你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法，分别就成了，冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了~冷吃兔做为四川当地知名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，口味总有差别，要说怎么样吃，首先就要看是不是正宗的，其次便是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问題！
首先，一道菜好不好才算是正宗？个人理解为一道菜起源于某地，然后时间的推移逐渐流传，慢慢的成为这个地方所独有的特色菜，其它的地方碍于原材料等种种问題很难做到那种口味才能称之为正宗，正统！比如：兰州拉面，陕西凉皮，天津狗不理包子，当然也包括四川的冷吃兔。冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国知名的养兔之乡，兔肉供应十分充足。
该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜品，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅那样，只倘若有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜便是冷吃兔，客人们品尝之后往往还是赞不绝口；就算是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常爱慕让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉制品，素有荤中之素的称赞，它的骨细肉嫩，吃起来味道鲜美，采用冷吃烧制的菜品，是四川地区的特色风味，适合夏天姊妹们品味哦。
就知道.文化性的故事，是沒有的。谁给您细讲有，较好当成营销故事来听。这里从地理条件分析。属于丘陵地带，所有做为肉制品来源的动物里面，常见的鸡，鸭，猪，羊，牛，包括兔子，都可以饲养。养牛的最少，由于牛需要的草场面积是特别大的，人工管理成本也高。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国著名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。
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