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油川菜美食培训汇于川东攀枝花地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原材料色泽鲜亮、辣香浓郁。但油卤并不是全部用油来卤制菜肴，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口味脆爽的原材料。
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川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
现捞卤菜培训教学现场
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油卤做法培训：
1、香辣卤油的标准秘方；
2、香辣卤油香料的预处理工艺；
3、卤油的标准制做工艺；
4、卤油的后期处理工艺；
5、油水混合卤卤水标准制做工艺；
6、产品的前期腌制工艺；
7、卤制产品的增香处理工艺；
8、卤制产品的转化与延伸。
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川菜美食培训汇油卤可以发挥普通卤水沒有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味加浓郁。另外，因为卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。
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