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做凉拌菜，有哪些小窍门？同样食材，为啥别人做的香甜可口？哈喽
同样的食材，自己做的饭菜，总沒有别人做的饭菜香甜可口。总羡慕别人做的凉菜，以及炒菜，那么为啥别人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜总是剩一大盆，人厌狗不理，难道别人做的菜只是靠感觉吗？今天厨师就教给大众做凉菜的几个小诀窍，学会这几个诀窍后，做到的凉菜和餐厅里的一样好吃，再也不需要羡慕别人做的凉菜香甜可口了。好了，话不多说，直接给大众上干货了。
技巧一：凉菜中颜色的配搭。
一道好看的凉菜，首先颜色不能是单一的。较好保持这道凉菜的颜色较好保持在三种以上，翠绿的时蔬加上橙黄色的胡萝卜，以及红色的肉丝，那样配搭起来才更加的显眼。是成品看起来更加有食欲。
红配绿虽然在衣服上配搭上寓意不太好，但是做为配菜却很容易吸引别人的眼球。所以，大厨在做菜的时候都会用胡萝卜来配搭颜色，战红红绿绿的看起来外观好。
技巧二：凉菜的新鲜度。
首先我们做凉菜的时候，新鲜度一定要保持。凉菜的新鲜度，并不只是时蔬本身要新鲜，而是时蔬焯水之后也要保持颜色新鲜，味道也要新鲜。
容易出水的凉菜，我们可以提前用精盐稍微腌制一下，控出里面的水分，然后再进行凉拌就可以了。那样可以使出水的凉菜，保持非常不错的新鲜度。
需要焯水的凉菜，我们在焯水的时候可以向里面加入半勺食用油，那样可以使时蔬保持非常不错的光泽。然后焯水之后速度快的放入凉水中过凉，那样既容易保持时蔬的颜色翠绿，味道也比较清脆。
焯水后的青菜，我们将其放在一个大盆中，这能够防止温度过高，影响青菜的营养。帮助青菜速度快的散热，就比如芹菜以及菜花之类的凉菜就可以如此操作。
技巧三：热油激发出调味品的香味。
很多大厨在做凉菜的时候，都会在热油里放上一把花椒，将花椒的香味油炸出来之后。用漏勺将花椒捞出，然后将热油速度快的浇在拌菜上，那样可以同時激发出凉菜里面的葱香味，如此做到来的凉菜香气四溢，清口又开胃。
技巧四：用手撕或用刀拍的方式将主料拍散更入味。
日常生活中我们经常能听到，手撕包菜以及手撕鸡之类的美食，并且大厨做凉拌黄瓜的时候首先都会用刀背拍散，然后再进行处理调味。那样的处理方式便是为了增大食材的接触面积，从而破坏食材里面纤维素的连接，如此有助于吃的东西变得更加松软入味，所以，这种手撕或者用刀背拍的方式处理主料，也尤为关键。
技巧五：做凉菜时间的把握。
做一桌美食，我们首要的便是先将热菜炒好，然后再做凉菜。并且调味品一定要最后放，现拌现吃，如此吃起来才更加可口。假如主料长时间放在调味品里，会使主菜的口味过咸，同時营养也会大部分流失。故此大众在做凉菜的时候，一定要最后放调味品才可以。
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