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易家川菜的分锅式油辣卤现捞技术除了多样化组合的精que秘方以外，分别把每一种食材的加工方法也详细做了阐述，特别是不同食材不同的灵活处理情况，为的便是细致入微，让大众分类分步骤去理解技术逻辑，理解了逻辑，参悟了方法才能够理解整个技术的原理。
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技术完整性结构
不论做什么技术，万丈高楼平地起，都要一步一步，有条有序来掌握，故此分锅式油辣卤现捞技术，按照有头有尾的逻辑要分为：
1、香料的理论与异味发苦原因；
2、香料处理与多种技术组合秘方制做；
3、颜色制做、香辣卤油制做前的调味品秘方准备；
4、香辣卤油的详细制做流程；
6、基础卤水的调配与调味品辅料的量化；
7、香辣卤水的调配与调味品辅料的量化；
8、多种肉制品荤菜、素菜、海鲜，按照单个食材，分别从初加工、去腥、基础卤制、辣卤水洗卤、泡卤、最后到成品展示；
9、基础卤水的保养；
10、辣卤水的保养；
按照这10个步骤相继展现出技术内容，也便是说大约整个技术包含有20个以上的章节构成。
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秘方多样化的原因
分锅式油辣卤现捞技术是把现捞卤菜的卤制流程分成两口锅来表达，故此就需要各种秘方组合来达到飘香效果，假如大众不理解，易家川菜这里可以给大众解释原理，各种秘方分别对应以下的工序：
去腥粉秘方：用于食材的去腥、腌制；
增味粉秘方：用于香辣卤油的制做，和卤制流程中增加卤香味使用；
香料包秘方：用于基础卤水中出香使用；
增辣包秘方：用于油辣卤水中增加麻辣味；
各种秘方成就一个技术項目。
多种食材的卤制程度与时间的规范标准
不同食材成熟时间不同，学习油卤现捞与运营油卤现捞不同。掌握不好时间节点就容易最后把卤出来的食材都粘连在一起，卤过头。易家川菜这么做的目的是让大众深刻的理解和掌握每一种食材不同的成熟时间。特别是每一种食材的初加工流程、去腥腌制流程、基础卤制流程、基础卤制时间、泡卤洗卤程度与时间的把握。只有分别一种一种交代清楚才是负责任的态度。这是其他地方办不到的。
学习与运营不同
学习油卤现捞与运营油卤现捞不同。易家川菜细致把技术展现出来，当大众掌握好分寸后，完全可以灵活把各种食材混合批量卤制，那样才节约时间和成本。把握和记录好每种食材应该什么时候捞出来，什么时候泡卤，什么情况下洗卤，这才是关键。
实用性反馈
秘方是死的，人是活得，我们更多的是一种经验，很多会员全是先与我们反馈，希望取得更多的帮助和福利，易家川菜一直全是以会员的方式来协调多种经验和技术，技术推行后，针对会员是有一定特权的，感兴趣的朋友可以提前与我们沟通。
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